Sladká Veľká noc – aké bezlepkové zákusky upiecť?

Bezlepkové orechovo-kokosové laskonky

Laskonky patria k obľúbeným dezertom Slovákov, no vedeli ste, že sú populárne aj vo svete? Zahraničným turistom chutili natoľko, že sa vďaka nim umiestnili v prestížnom gastronomickom rebríčku portálu Taste Atlas na úžasnom 38. mieste a zaradili sa tak medzi stovku najlepších sušienok sveta.

Na ich prípravu budete potrebovať:

• 5 bielkov
• 300 g práškového cukru
• 50 g strúhaného kokosu
• 50 g mletých vlašských orechov
• 1 PL bezlepkovej múky

Na plnku (krém):

• 1 Zlatý klas
• 250 ml mlieka
• 1 vanilínový cukor
• 200 g masla
• 75 g práškového cukru
• 5 PL uvarenej kávy

Postup:

1. Nad parou na miernom ohni šľahajte bielky s cukrom, kým sa nezahrejú (zhruba 6 – 9 minút). Na ich teplotu a čas dávajte naozaj pozor, aby sa bielky neuvarili.
2. Potom šľahajte mimo pary, až kým nevznikne lesklá hustá hmota.
3. Vzniknutú hmotu rozdeľte rovným dielom do dvoch misiek. Hmotu v jednej miske zmiešajte s orechmi a ½ PL múky, druhú polovicu zmiešajte s kokosom a taktiež s ½ PL bezlepkovej múky.
4. Na plech vystlaný papierom na pečenie položte formu na laskonky a otvory naplňte cestom. Vrch uhlaďte stierkou a pomaličky odstráňte formu.
5. Dajte sušiť do rúry vyhriatej na 110 °C na cca 35 minút.
6. Kým sa laskonky sušia, pripravte hustý krém z mlieka a zo Zlatého klasu. Posypte ho vanilínovým cukrom, aby sa na ňom nevytvorila koža, a nechajte vychladnúť.
7. Maslo s práškovým cukrom vyšľahajte do peny.
8. Hustý krém zo Zlatého klasu po troškách vmiešajte do maslovej peny.
9. Keď vznikne hmota, postupne pridávajte kávu.
10. Na polovicu hotových a vychladnutých laskoniek natrite krém, príp. ak chcete krajší efekt, môžete ho naniesť cukrárskym vreckom a pritlačiť zvyšnými laskonkami.
11. Dajte stuhnúť do chladničky najlepšie do druhého dňa.
12. Kto chce, môže laskonky ešte pred uložením do chladničky pofŕkať roztopenou čokoládou.

Bezlepková veľkonočná paska (mazanec)

Vedeli ste, že názov paska pochádza z pomenovania jarnej židovskej slávnosti Pesach a jeho pogréčteného tvaru Pascha ako oslavy zmŕtvychvstania Ježiša Krista? V minulosti sa tradične piekla tesne pred Veľkou nocou, aby sa mohla v nedeľu ráno spolu s ostatnými potravinami odniesť na posvätenie.

Na prípravu budete potrebovať:

• 400 g bezlepkovej múky na kysnuté pečivo
• 200 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 1 celé vajce
• 20 g droždia
• 100 g masla + trochu na vymastenie formy
• 80 g kryštálového cukru
• 1 vanilínový cukor
• cca 20 – 25 g plátkov mandlí

Postup:

1. Z mlieka izbovej teploty, droždia a cukru vymiešajte kvások a nechajte ho aspoň 10 minút podkysnúť.
2. Zatiaľ v mise zmiešajte múku, mäkké maslo nakrájané na drobné kúsky, žĺtky a vanilínový cukor.
3. Do misy pridajte aj nakysnutý kvások a všetko spolu dobre vymiešajte, aby vzniklo vláčne cesto. Vypracované cesto zakryte utierkou a dajte aspoň na hodinku kysnúť na teplé miesto.
4. S vykysnutým cestom pracujte na doske pomúčenej bezlepkovou múkou. Cesto rozkrojte na štyri rovnaké časti, z ktorých vytvarujte menšie bochníčky.
5. Tortovú formu vymastite maslom a poukladajte do nej všetky bochníčky vedľa seba.
6. Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte plátkami mandlí.
7. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 40 – 45 minút.
8. Pred krájaním a servírovaním nechajte pasku vychladnúť.
9. Podávajte napríklad natretú maslom, džemom, s mliekom či teplým kakaom, jednoducho podľa chuti.

Klasické orechové šuhajdy bez lepku

Tento sviatočný nepečený zákusok v papierovom košíčku je ako stvorený pre každého milovníka čokolády. Okrem nej tvorí šuhajdu šťavnatá stredná vrstva, väčšinou orechová, no a typická je aj rumová príchuť. Pripravte si s nami rokmi overené šuhajdy, ktoré sú prirodzene bez lepku.

Na ich prípravu budete potrebovať:

• 400 g horkej čokolády
• 125 g masla

Na plnku:

• 250 g na sucho (na panvici) opražených a nasekaných vlašských orechov (nasekajte až po opražení)
• 150 g kryštálového cukru
• 100 g masla
• 150 ml mlieka
• 1 a ½ PL rumu
• 1 vanilínový cukor

Postup:

1. V antikorovej mise alebo hrnci zmiešajte mäkké maslo nakrájané na tenšie plátky s nalámanou čokoládou a nechajte roztopiť nad parou (vo vodnom kúpeli).
2. Do pripravených papierových košíčkov nalejte trochu roztopenej čokolády. Vezmite lyžičku a v košíčkoch ňou prejdite od stredu až k okrajom, aby ste na ne dostali čokoládu aspoň do polovice výšky košíčka. Takto pripravené ich dajte stuhnúť do chladničky.
3. Zatiaľ čo košíčky tuhnú, v hrnci si pripravte plnku z mlieka, vanilínového cukru, kryštálového cukru a masla – nechajte za stáleho miešania roztopiť. Do mliečnej zmesi následne pridajte nasekané orechy, nechajte cca 5 minút povariť a odstavte.
4. Do vychladnutej orechovej zmesi prilejte rum a zamiešajte.
5. Hotovú orechovú plnku vrstvite do vychladnutých čokoládových košíčkov a na záver polejte zvyšnou polovicou čokolády. Ozdobte orieškom či strúhaným kokosom a opäť dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Bezlepkové zázvorníky

Tradičné sušienky, ktorých vôňa sa mnohým spája hlavne s Vianocami, no verní fanúšikovia si ich radi vychutnajú aj cez Veľkú noc. Práve preto dnes pre vás máme recept na ich bezlepkovú verziu.

Na ich prípravu budete potrebovať:

• 300 g práškového cukru
• 380 g bezlepkovej múčnej zmesi na koláče
• 3 vajcia
• ½ KL sódy bikarbóny
• 25 g mletého sušeného zázvoru
• 2 PL oleja

Postup:

1. Práškový cukor vymiešajte s olejom, vajíčkami, so sódou bikarbónou a s mletým sušeným zázvorom. Do zmesi postupne primiešajte múku a vypracujte cesto.
2. Na doske poprášenej práškovým cukrom z bochníčka vyvaľkajte cesto hrubé asi 6 mm a vykrajujte formičkami.
3. Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich voľne sušiť 10 hodín.
4. Potom dajte zázvorníky piecť do rúry vyhriatej na 150 °C na cca 15 minút.

Prajeme vám dobrú chuť!